麺づくり一筋、
七十年の歴史

About
五島製麺のこと

五島製麺は、昭和23年（1948年）に長崎県で五島義光氏が創業しました。麺ひと筋にこだわり続ける麺専門メーカーとして、長崎県内にとどまらず全国的にもその名を知られています。当社では、長崎特産のちゃんぽん麺や皿うどん麺の他、ラーメン、そうめんなどの各種麺を製造。業務用・家庭用・お土産ギフトとして多彩なラインナップを取り揃えております。これからも「麺を育む、麺と生きる」を合言葉に、食の安全安心のもと、麺の製造を手掛けていきます。

五島製麺の麺の大きな特長は半生麺の製造法です。小麦粉とかんすいを練り合わせ生地を作り、麺状に切り出した後、温風乾燥で乾燥させる製法が一般的ですが、五島製麺では「低温熟成・冷風乾燥製法」を採用しています。ラーメンやちゃんぽん麺は60分かけて低温で熟成させながら、さらに冷風でじっくり乾燥させます。これにより麺に滑らかな食感が生まれ、喉越しの良さが大幅にアップします。温風乾燥よりも時間を必要とする製法ですが、効率よりもクオリティに重点を置くことで、こだわりの味を守り続けているのです。

当社で使用している炭酸成分入りの「唐あく」は、単なるかん水とは違います。長崎県では二社でしか作られていない、作り方も一子相伝・門外不出という非常に貴重なもの。この唐あくを入れていないと「本場長崎ちゃんぽん」と謳うことができないほど、伝統的なちゃんぽん麺や揚げ麺に欠かせない存在なのです。当社ではこの唐あくを水で希釈し、ちゃんぽん麺と皿うどん麺に入れています。当社のちゃんぽん麺の強いコシと風味、そして皿うどん麺の口の中で弾けるようなサクサク感は、唐あくが生み出しているのです。